Por Kiwilimon / Jessica Alcántara
Las entomatadas de pollo son una delicia, muy fáciles de preparar. Además de ser una receta económica, su exquisita salsa de jitomate y el relleno de pollo, llevan una capa extra de queso fresco y crema. Sin duda, junto a un Del Valle 100% jugo de uva serán la mejor opción para un desayuno delicioso.
TIEMPO: 40 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 4
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INGREDIENTES
- 5 jitomates
- 1 taza de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo
- 1/4 cebollas
- 2 pimientas enteras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
- 1 taza de aceite, para freír
- 12 tortillas de maíz
- 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
- 1 taza de queso ranchero, para acompañar
- 1 aguacate, para acompañar
PREPARACIÓN
Para la salsa, licúa el jitomate con el caldo de pollo, el ajo, la cebolla y la pimienta gorda.
En una cacerola a fuego medio calienta el aceite y vierte la salsa, sazona con hojas de laurel y sal deja cocinar hasta que tengas una salsa espesita.
En una sartén a fuego medio calienta el aceite y fríe las tortillas ligeramente. Escurre sobre papel absorbente.
Arma las enchiladas colocando un poco de pollo sobre las tortillas, dobla a la mitad.
Baña con la salsa, sirve con crema, queso y aguacate.
Enfrijoladas cremosas rellenas de huevo a la mexicana
