Por Kiwilimon / Lorenza Ávila
Un rico desayuno de huevos benedictinos con salmón ahumado y una salsa holandesa de eneldo, un platillo delicioso que te llenará de energía. Dale un toque diferente a tu manera empezar el día preparando estos huevos que te encantarán.
TIEMPO: 30 min
DIFICULTAD: Media
PORCIONES: 6
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INGREDIENTES
- 3 cucharadas de echallot, picado
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1 1/2 tazas de vino blanco seco
- 3/4 tazas de crema para batir
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 12 huevos
- 1 paquete de pan, tostados
- 600 gramos de salmón ahumado, en rebanadas delgadas
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de eneldo fresco, picado
PREPARACIÓN
Mezcla el echallot con la mostaza en polvo en una olla mediana. Poco a poco, agrega el vino. Cocina a fuego alto, hasta que se reduzca a 1/2 taza, batiendo constantemente durante unos 10 minutos.
Agrega la crema, sal y pimienta.
Llena una olla con agua fría, cocina a fuego alto y espera a que hierva. Agrega el vinagre y deja el fuego medio-bajo.
Coloca cada huevo en una taza (por separado) y agrega al agua hirviendo con mucho cuidado.
Cocina hasta que las claras se cuezan, unos 3 minutos. Con una cuchara, pase los huevos a un refractario con agua fría y deje reposar. Reserva el sartén con agua y vinagre.
Coloca 2 rebanadas de pan en cada plato y cubre con rebanadas de salmón.
Hierve el agua con vinagre otra vez. Coloca la salsa de crema del paso 1 sobre la olla con agua a baño maría y una vez caliente, agrega las yemas de huevo a la salsa de crema.
Bate sin parar hasta que la salsa espese, alrededor de unos 4 minutos.
Agrega el eneldo picado y bate otro minuto. Reserva.
Con una cuchara con hoyos, pasa los huevos otra vez al agua con vinagre a fuego bajo; hasta que estén calientes, unos 30 segundos.
Coloca los huevos sobre el pan con salmón y vierte salsa encima. Adorna con ramitas de eneldo.
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