Curso gestión de costos para restaurantes y cocinas industriales



CURSO DE INTRODUCCIÓN, ADMISTRACIÓN Y GESTIÓN DE COSTOS

PARA RESTAURANTES Y COCINAS INDUSTRIALES

 

Destinado a aquellas personas que están interesadas en iniciar un emprendimiento o buscar un trabajo a nivel de gerencia, administrativo y/o supervisión en el mercado de alimentos, así como para quien ya está actuando en el mismo y desea enriquecer sus conocimientos y/o optimizar su operación.

 

PARA QUIENES QUIEREN ENTRAR EN ESTE MERCADO

Al concluir el curso, los alumnos tendrán una visión amplia de cómo está estructurado un negocio de alimentación, como administrarlo y como crear controles operacionales y financieros en todos los procesos existentes dentro del negocio. Obtendrán el conocimiento de como estructurar un negocio de cero, incluyendo precios de compra de materia prima, calcular precios de venta, recursos necesarios para la operación (equipos y mano de obra) y calcular con eficiencia su punto de equilibrio. Más importante aún, aprenderán como tomar control de la operación a través de procesos operacionales estandarizados, así como la aplicación de controles administrativos y financieros sólidos, en cada uno de los procesos dentro de su negocio.

 

PARA QUIENES YA ESTÁN ACTUANDO EN EL MERCADO DE ALIMENTACIÓN

Aprenderán a operar su negocio de forma organizada y estructurada, optimizando y creando los procesos necesarios para administrar efectivamente sus recursos y obtener así, el control total de su operación, aumentando sus utilidades

 

CONTENIDO DEL CURSO

 

  1. INTRODUCCIÓN
  1. El negocio de alimentos.
  2. Mi negocio.

b.1. Como establecer un objetivo.

b.2. Como crear un plan.

b.3. Como ejecutar y monitorear el plan.

c. Cualidades de empresarios exitosos.

c.1. Conocimiento y formación.

c.2. Planificación y Organización.

c.3. Disciplina, Optimización y Perseverancia

c.4. Como conocer nuestro negocio

d. Criterios competitivos en el negocio de alimentación.

d.1. Calidad de Servicio

d.2. Calidad de los productos.

d.3. Consistencia y confianza.

d.4. Gestión de Costos.

2. DIMENSIÓN Y ESTRUCTURACIÓN DE RESTAURANTES

a. Núcleo de un restaurante.
b. Proyección de la dimensión de un restaurante.

c. Criterios para fijar los precios de venta.

3. PROCESOS OPERACIONALES DENTRO DE UN RESTAURANTE

a. Cadena de procesos de un restaurante.

4. COMPRAS

a. Interrelación entre compra, venta y existencias.

a. Cotizaciones.
a.2. Pedidos.
b. Proveedores.

b.1. Criterios de un buen proveedor.

b.2. Calidad y cantidad.

b.3. Control de precios de compra.

b.4. Oportunidades de compra.
b.2. Como evitar pérdidas con los proveedores.

5. RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

a. Infra estructura en la recepción de productos.

b. Controles.

c. Correlación entre compra y recepción.

6. ALMACENAJE

a. Como evitar pérdidas en el proceso de almacenaje.
d.2. Separación y distribución.
d.3. Higienización.
d.4. Empaques y almacenaje de materia prima.

7. PRODUCCIÓN

a. Merma.
a.1. Estandarización de porciones.
a.3. Controles.

a.4. Correlación entre producción y ventas.

8. COCINA Y MONTAJE DE PLATOS.

a. Estandarización de platos (fichas técnicas).

b. Controles en el montaje de platos.
c. Insumos.
d. Controles.

9. EQUIPOS Y ACCESORIOS

a. Capacitación y conocimientos de los equipos.

b. Servicio y mantenimiento.
c. Hurtos.

10. ESTRUCTURACIÓN DE PORCENTAJES DE COSTOS ADECUADOS

a. Porcentajes generales de la operación.

b. Cálculo de precios de venta.

11. MANO DE OBRA.

a. Contratación.

b. Capacitación y administración de tiempos.
c. Relación empleados/ administración.

d. Manual de conducta.

12. MANUALES

a. Manual Operacional.
b. Manual Financiero.
c. Manual de Conducta.

13. PUNTO DE EQUILIBRIO

a. Calculando el Punto de equilibrio.

b. Control de ventas.

14. DUDAS Y ACLARACIONES


 

Día:                            Jueves, 30 de agosto de 2018

Local:                        Avenida Las Américas 6-69 zona 14, Parque las Américas

                                   Torre Financiera, 5to. Nivel

Horario:                    8:00 am a 12:00pm y 1:00pm a 5:00pm.

Coffee Breaks:        10:00 am y 3:00 pm (incluidos)

 

Materiales didácticos incluidos.

Certificado de participación.

Parqueo: no incluido.

Almuerzo: de 12:00pm a 1:00pm en el centro comercial (no incluido)

 

Valor del curso:

Q2,500 (dos mil quinientos quetzales) por participante.

Formas de pago:

Depósito de reserva: Q500.00*

Saldo el día del curso en efectivo, cheque o tarjeta de crédito o débito.**

El saldo podrá ser pagado hasta en 12 visa cuotas.***

El pago del depósito de reserva deberá efectuarse hasta el día martes 28 de de agosto.

 

*El depósito garantiza su espacio, coffee break y su material del apoyo. No es reembolsable.

 

Contacto: Luis Pedro Arís           cel. 5455.5714     mail: costosenfoco@gmail.com


 





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